牛の全体重を支える筋肉のため、モモの部位の中で最も運動の多い筋肉部位です。そのため、肉のきめは粗く、肉質は硬いので料理方法としては、薄切りにしてすき焼きやしゃぶしゃぶ、煮込みに使われることが多く、ステーキに使う方は少ないですが、最も使われる筋肉なので、ややかためながら、しっかりとしたうまみがあり、低脂肪＆高たんぱく質で栄養価が高いのが特徴です。鉄分も豊富で貧血気味の方におすすめ。独特の弾力があり、食べ応えあるお肉です。肉好きにこそ肉質が硬い外モモこそ実は美味しいとの呼び声も高い部位になります。
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